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Como aproveitar seu tempo e rentabilizar seu restaurante

Se você está há muito tempo no negócio de restaurantes, você sabe o quão rápido o tempo “some”, não é? Os dias que parecem tão compridos às 7 da manhã se tornam nada quando sua agenda está cheia de obrigações: ir ao mercado, negociar com fornecedores, contratar empregados, mediar disputas entre os funcionários, revisar a contabilidade, pagar as contas, atender os clientes, ajudar na cozinha, pensar no marketing…

Sem exageros: o dia a dia normal de qualquer proprietário ou gerente de restaurante é uma loucura, uma maratona de trabalho onde o tempo não é aliado, senão um inimigo a vencer.

Por este motivo, redigimos o post de hoje, um texto que traz três chaves para aproveitar melhor seu tempo em um bar, restaurante, cafeteria, pizzaria ou churrascaria sem acabar com sua saúde e desfrutando do trabalho que você escolheu.

Chave numero 1: a agenda

Elaborar uma agenda diária é a primeira chave para aproveitar melhor seu tempo e o do pessoal da cozinha e salão. Anote as tarefas que você precisa fazer todos os dias e os tempos que você dedica a cada coisa. Uma vez feito isso, revise-a da forma mais objetiva possível, com atenção especial ao tempo que cada tarefa leva.

É importante perguntar-se: “Parece muito tempo? Pouco? Justo?” “Será que posso reduzir? Como?” “Será que posso dedicar mais tempo a uma dessas tarefas para melhorar os resultados?”

Agora, leia novamente todas as tarefas que você anotou, e pense sobre elas: “Só eu posso realizar estas tarefas? Ou algum funcionário pode assumi-las?” “Estas tarefas são diárias por obrigação? Alguma pode ser feita a cada dois ou três dias?”

Se você dedicar um pouco do seu tempo para o exercício de organizar a agenda, você irá, no mínimo, ter uma visão mais clara e objetiva de como o seu tempo é ocupado; ter uma lista de tarefas diárias que pode delegar para outras pessoas; e identificar tarefas que consumem muito tempo, te esgotam e impedem que você aproveite melhor seu tempo de trabalho, tornando-o mais rentável.

Chave numero 2: a arte de delegar

Praticamente todos os livros de auto-ajuda e desenvolvimento pessoal coincidem na importância de saber delegar. Este conselho é mais valioso ainda se falamos do setor de restaurante e hotelaria, trabalhos duros e exigentes a vários níveis: emocional, físico e econômico.

Assim, a segunda chave para aproveitar melhor seu tempo é simples e complicada ao mesmo tempo: encontrar uma ou mais pessoas de total confiança nas quais você possa delegar parte de suas responsabilidades.

Não precisa ser um sócio ou parceiro, e tampouco uma única pessoa que seja seu ‘dublê’. Você pode voltar a olhar sua agenda semanal e escolher algumas tarefas para delegar para outros profissionais ou empresas. Por exemplo:

  • Se você dedica parte do seu dia trabalhando no bar, preparando sucos ou cafés, pense na possibilidade de contratar um atendente extra que se ocupe do seu turno. Este tempo liberado permitirá que você faça melhor outros trabalhos mais rentáveis como por exemplo pensar em promoções para o restaurante, elaborar menus criativos com o chef de cozinha, negociar com fornecedores para baixar preços, procurar equipamentos novos em oferta, etc.
  • Se você dedica tempo demais revisando faturas e a contabilidade em geral, reflita sobre a qualidade do trabalho que o seu contador ‘da vida toda’, se talvez ele não esteja prestando o serviço que você precisa e você não se dá conta em função do excesso de trabalho.
  • Se  você perde muitas horas da semana resolvendo conflitos entre empregados, talvez seja uma boa ideia escolher um deles para que ocupe o papel de mediador. Assim você deixa de ser o “cara ruim” e aproveita melhor seu tempo com o que você realmente deseja fazer: gerenciar um restaurante rentável.

Chave numero 3: o descanso do corpo e mente

A terceira chave que permitirá a você aproveitar seu tempo como gerente de um bar, restaurante ou cafeteria é muito simples, mas quase nenhum profissional a coloca em prática: descansar corpo e mente, dedicar um tempinho todos os dias para praticar esportes, desfrutar dos amigos e da família, elaborar uma dieta equilibrada e saudável, etc.

Descansar corpo e mente não é um luxo para uma pessoa com trabalho estressante e cheio de responsabilidades. Tampouco é falta de profissionalismo ou sinal de ‘corpo-mole’. Cuidar da mente e do corpo é necessário para o êxito da sua carreira, já que permitirá que você enfrente o trabalho diário com toda a vontade do mundo. Se você está forte física e mentalmente, você toma decisões mais acertadas, fica com a mente mais alerta para discutir com empregados e fornecedores e, o mais importante, conseguirá prestar um excelente serviço ao seu cliente, o que é absolutamente necessário para qualquer bar, restaurante ou cafeteria que queira triunfar no complicado mercado do século XXI.

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Restaurante ecológico, uma nova tendência – parte 2

Em nossa última postagem sobre restaurantes ecológicos, definimos do que se tratam tais estabelecimentos e demos dicas sobre os alimentos que devem ser servidos. Agora, passamos para os aspectos mais burocráticos do negócio. Vamos lá?

 

A limpeza e a higiene

Sempre é importante cumprir as normas de vigilância sanitária em restaurantes, bares e cafés, mas como se aplicam estas normas em um restaurante ecológico? Adquira detergentes e sabão ecológicos, e métodos de limpeza tradicionais usados por nossos avôs: sabões artesanais fabricados com vinagre, limão e gordura, etc.

 

A economia de água

Um elemento básico na gestão de um restaurante ecológico é o respeito pelo meio ambiente e a ecologia. Deste ponto de vista, economizar água é essencial para gerir este tipo de restaurante. Quer saber como? [Clique aqui] e contamos em mais detalhes!

 

A economia de eletricidade

Um restaurante ecológico de verdade se preocupa em aproveitar ao máximo os recursos energéticos, sempre dentro da medida do possível. Por que dizemos isto? Porque hoje não é possível contar com eletrodomésticos de frio e calor, maquinário para embalagem à vácuo, maquinas de gelo, cafeteiras e moinhos de café, etc.

Mas o que podemos fazer é escolher eletrodomésticos de baixo consumo, aparelhos que consumam o mínimo de recursos necessários para atender seus clientes, deixando a menor marca possível no meio ambiente que nos rodeia.

 

o mobiliário consciente

Para compor um ambiente que esteja de acordo com a proposta ecológica, é importante pensar em materiais compatíveis com esta ideia. Mesas e cadeiras em madeira maciça, por exemplo, são ótimas escolhas.

Escolha empresas comprometidas com a sustentabilidade, como a Thonart, que entre outras iniciativas, trabalha com madeira proveniente de cultivo próprio, investe em pesquisas para identificar materiais com baixo impacto ambiental, mantém relações éticas com a comunidade onde atua, e mantém em dia suas licenças e cadastros nos órgãos competentes, como a FEPAM e o IBAMA.

 

Em resumo…

O boom de comida saudável, o respeito ao médio ambiente, sustentabilidade e ecologia promovem todo tipo de iniciativas relacionadas à gastronomia – pequenos mercados de agricultores locais, restaurantes veganos e vegetarianos, lojas virtuais de alimentos ecológicos, e, é claro, os restaurantes ecológicos.

A demanda do mercado está aí, você apenas precisa encontrar um bom local, adquirir o maquinário necessário e tomar nota destas dicas que demos para gerenciar um restaurante ecológico.

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Evite erros na gestão de seu restaurante

Minimizar o trabalho da gestão de um restaurante é um erro grave, que pode custar tempo, dinheiro e saúde. Por isso, reunimos mais alguns erros comuns na gestão de um restaurante, que podem te ajudar a prevenir problemas futuros.

 

Economizar no investimento inicial

O que começa bem, termina bem. É um clichê, mas é perfeitamente válido para evitar o terceiro erro da lista – economizar nos elementos básicos que qualquer restaurante precisa para funcionar.

Estes elementos são muitos, e variados: o local em si (pintura, marcenaria, eletricidade e hidráulica), as instalações sanitárias, o equipamento de cozinha industrial, o mobiliário – mesas, cadeiras, booths, balcões, medidas de segurança e prevenção de incêndios, o pessoal de cozinha, bar, salão, administração e limpeza…

Abrir um restaurante exige um investimento inicial, e certas despesas deste budget devem ser enfrentadas de qualquer forma.

 

Contratar familiares sem experiência

O quarto erro é o mais comum entre empreendedores mais jovens: abrir um restaurante e contratar seus pais, irmãos, primos e amigos, sem que tenham a mínima experiência. Vemos este erro refletido claramente em reality shows como “Kitchen Nightmare”, mas ele continua se repetindo.

A equipe de um restaurante é fundamental para o sucesso ou fracasso de um projeto, e por isso é importante contratar o melhor chef que você conseguir, e recrutar garçons e garçonetes com experiência. Dessa forma, você poderá oferecer a seus clientes o nível de qualidade que eles estão pagando, e evitará infinitas discussões familiares que nunca acabam bem.

 

Ser igual aos demais

O Brasil é um país com mais de um milhão de estabelecimentos como restaurantes e bares. Esta é uma boa notícia para os clientes, para os setores de turismo e gastronomia, mas também é uma má notícia para empreendedores pouco criativos.

Abrir e gerir um restaurante hoje em dia exige ao investidor que libere a imaginação para se destacar entre a concorrência. Não adianta abrir um restaurante igual a todos os outros do bairro. Ser igual a todos é um erro grave, e por isso deve-se pensar em um restaurante diferente, original e único.

Mas de que formas pode-se diferenciar da concorrência direta?

  • Escolher uma temática gastronômica não-convencional: vegetariano, ecológico, infantil, pet friendly
  • Oferecer menus temáticos com prazos definidos – semana do vinho, mês dos frutos-do-mar, etc.
  • Combinando o negócio com outro segmento de lazer: música ao vivo, shows, etc.

 

Lembre-se destes detalhes quando chegar o momento de colocar em prática seu projeto de restaurante!

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Restaurante ecológico, uma nova tendência – parte 1

Abrir um restaurante ecológico é uma ideia de negócio interessante, e um projeto perfeito para os empreendedores que queiram entrar em um nicho de mercado pouco explorado. Mas o que é um restaurante ecológico? O que precisamos saber para abrir este tipo de estabelecimento de forma rentável? O blog Elegância á Mesa vai explicar tudo para você!

 

O que é e o que não é um restaurante ecológico

Um restaurante ecológico se preocupa com o meio ambiente em todos os detalhes: desde a escolha de mobiliário fabricado com materiais sustentáveis (como a madeira), à compra de alimentos saudáveis de procedência local e elaborados com a menor quantidade possível de aditivos, a escolha de equipamento que conservem mais energia, produtos de higiene naturais, etc.

Ser um restaurante ecológico não é apenas pintar as paredes de verde, encher o local de plantas ou oferecer pratos vegetarianos.

 

Como gerenciar um restaurante ecológico

Existem pontos chave para gerenciar um restaurante ecológico de verdade – uma série de conselhos práticos que te ajudarão não apenas a abrir um restaurante deste tipo, mas também como divulga-lo como tal nas redes sociais. Confira:

 

Os produtos

O que distingue um restaurante ecológico de um restaurante “normal” é a escolha dos produtos básicos que você serve a seus clientes. Os alimentos que preenchem sua despensa devem proceder majoritariamente da agricultura, pecuária e pesca local.

Procure não comprar produtos que tenham sido fabricado a mais de 100km de sua localização geográfica e aposte nos pequenos produtores locais, que não usem pesticidas ou químicos para cultivar sua verduras e hortaliças.

A carne é um assunto mais delicado. Gerenciar um restaurante ecológico implica em apostar no tratamento digno dos animais da fazenda, sejam eles terneiros, cordeiros, vacas, galinhas ou porcos. Não é necessário que seu restaurante seja vegetariano ou vegano, mas é preciso que a carne oferecida a seus clientes provenha de locais onde os animais tenham sido criados da forma mais humana e digna possível.

 

Em nossa próxima postagem sobre o assunto, vamos tratar mais alguns aspectos muito importantes para seu restaurante ecológico – aguarde!

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Erros comuns na gestão de um restaurante

Se engana quem pensa que a gestão de um restaurante é um trabalho simples. Muitos empresários sem experiência pensam que abrir e gerir um restaurante, bar ou café é apenas questão de investir uma quantia, encontrar um bom ponto, contratar garçons e pronto. Aqui você descobre alguns erros comuns que você deve evitar, confira!

 

Não pensar no futuro

Um restaurante é um negócio, e como tal, deve ser rentável. Mas, o que significa um negócio ser rentável? Não apenas deve existir um ingresso diário de dinheiro suficiente para cobrir os custos, mas também que o torne capaz de manter-se, de crescer e consolidar-se a médio e longo prazo.

Assim, um restaurante não terá sucesso se apenas pensamos no caixa de hoje, deste mês ou deste ano. O objetivo final da gestão de restaurantes é construir um negócio consolidado, conhecido e respeitado pelos clientes e pela concorrência, e que permaneça aberto por anos. Mas, como fazer isso? De várias formas, por exemplo:

  • Cercar-se de uma equipe de trabalho realmente profissional (cozinheiros, garçons, hostess, etc.)
  • Apostar na formação contínua do pessoal de cozinha e salão
  • Manter a qualidade do menu e do serviço prestado aos clientes
  • Investir em melhoras sempre que necessário – pintura, maquinário, mobiliário, etc.
  • Investir em publicidade convencional e digital

 

Não trabalhar no negócio

Alguns empreendedores do ramo de restaurantes caem no erro de pensar que gerir um restaurante não vai demandar nada de tempo, e que o mero investimento financeiro resolve tudo. Este segundo erro é mais comum do que parece, e é muito perigoso para a viabilidade do futuro negócio. Gerir um restaurante é um trabalho duro, que vai consumir muitas horas do dia. Não basta “dar uma passada”, e tampouco consiste em contratar um gerente para “vigiar” o negócio.

Para o êxito de um restaurante, será necessário dedicar muitas horas, então não é um negócio para quem não está disposto a trabalhar duro.

 

Estes cuidados podem fazer toda a diferença para o sucesso de seu restaurante. Não se esqueça deles!